Provoleta

La Provoleta está diseñada para el calor. Su baja humedad y pasta compacta le permiten formar costra sin derramarse — ese es su principal diferencial frente a otros quesos semiblandos.

A la parrilla Colocá la rueda directamente sobre la parrilla bien caliente. Cociná 3 a 4 minutos por lado sin mover, hasta que se forme una costra dorada y el interior esté fundido. Servís con orégano, aceite de oliva y ají molido. Es el uso para el que fue creada.

En sartén de hierro Si no tenés parrilla, la sartén de hierro fundido es la alternativa ideal. Calentá bien la sartén antes de colocar la provoleta. Sin aceite — la grasa natural del queso es suficiente.

Al horno En cazuela de barro con tomates cherry, aceitunas y hierbas frescas a 200°C por 8 a 10 minutos. Perfecta como entrada o plato para compartir.

En tabla de quesos En frío también funciona. Cortada en láminas, acompañada de fiambres y pan. El sabor levemente picante equilibra bien con embutidos suaves.

La Provoleta tiene un perfil levemente picante y bien definido que pide bebidas con carácter pero sin dominar.

Vinos tintos Malbec joven o Bonarda: fruta accesible y taninos suaves que acompañan sin competir. Para la versión con ají, un Malbec con más estructura equilibra mejor el picante.

Vinos blancos Torrontés: frescura y contraste. La acidez limpia el paladar entre bocado y bocado, especialmente con la versión clásica o con orégano.

Cervezas Rubia suave o Lager — la combinación más natural en el asado argentino. Para la versión con ají, una Amber Ale equilibra bien el picante.

Sin alcohol Agua con gas fría. El gas limpia el paladar y resalta el sabor del queso fundido.

La Provoleta es un queso de menor humedad que el Provolone, lo que le da su capacidad de cocinarse sin derramarse. Ese mismo atributo requiere cuidado en la conservación.

Horma entera Conservar a 15°C en lugar fresco y seco, sin exposición directa al sol. Vida útil de 120 días desde su elaboración.

Fracción abierta Envolver en papel manteca o film sin sellar completamente. Guardar en heladera entre 4°C y 8°C. Consumir dentro de los 15 a 20 días.

Antes de cocinar Retirarla de la heladera 20 a 30 minutos antes de llevarla a la parrilla. El queso a temperatura ambiente forma mejor costra y funde de manera más pareja.

Moho superficial Puede aparecer con el tiempo y no implica descarte. Se retira con cuchillo limpio y se continúa normalmente.

¿Qué es la Provoleta que elaboramos? Un queso de pasta semidura, baja humedad y sabor levemente picante, elaborado con recetas tradicionales. Está diseñada específicamente para cocinarse a la parrilla o sartén de hierro, formando costra dorada sin perder forma. Se presenta en horma cilíndrica de aproximadamente 4 kg y fracciones desde 330 g.

¿Cuál es la diferencia entre Provoleta y Provolone? Comparten la misma base, pero cambia el grado de estacionamiento. La Provoleta tiene menos tiempo de maduración, lo que le da una pasta más blanda y húmeda — pensada para el calor de la parrilla. El Provolone tiene mayor estacionamiento: pasta más firme, seca y sabor más pronunciado — ideal para tabla, rallado y horno. Tenemos ambos disponibles en la tienda.

¿En qué versiones viene la Provoleta? En tres versiones: clásica, con ají y con orégano. Las tres tienen la misma base de queso — cambia el aderezo incorporado. Disponibles en horma entera, 1/2 y 1/12.

¿Cómo se cocina la Provoleta a la parrilla? Colocá la rueda sobre parrilla bien caliente. Cociná 3 a 4 minutos por lado sin mover, hasta que se forme costra dorada. Servís con orégano, aceite de oliva y ají molido. En sartén de hierro fundido el proceso es el mismo — sin aceite, la grasa natural del queso es suficiente.

¿Por qué la Provoleta no se derrama al cocinarse? Por su bajo contenido de humedad y la compacidad de su pasta. Esa es su principal característica técnica — funde sin perder estructura, a diferencia de quesos más húmedos que se derraman con el calor.

¿Es apta para celíacos? Sí. Sin TACC — elaborada únicamente con leche, cuajo y sal, sin harinas ni almidones.

¿Cuánto rinde la fracción 1/12? Tiene un peso aproximado de 330 g. Ideal para 2 a 3 personas como entrada o plato compartido en el asado.

¿Tiene reconocimientos? Sí, y son los más importantes de toda nuestra línea. Medalla de Oro en el 4° Mundial do Queijo do Brasil 2026 en São Paulo — cata a ciegas contra quesos de más de 30 países. Medalla de Oro en la Fiesta del Tambero 2025 en Navarro, Santa Fe. Medalla de Oro en el Concurso Nacional Totoras 2025. Medalla de Oro en Expo Brandsen 2024. Medalla de Plata en Expo Suipacha 2025.

¿Cómo se conserva la Provoleta antes de cocinarla? En heladera entre 4°C y 8°C, envuelta en papel manteca o film. Retirarla 20 a 30 minutos antes de cocinar para que llegue a temperatura ambiente — así forma mejor costra y funde de manera más pareja.

¿Hacen envíos? Sí, a toda la Argentina. Envío gratis desde $70.000. La Provoleta tolera bien el transporte mientras permanezca sin abrir.